「音楽を再生する」「X（Twiiter）などで動画を再生する」などと言った場合、再生中にiPhoneをスリープ（ロック画面）にすると、再生中の音楽や動画がロック画面に表示されるようになっています。
「表示しない」はできない
ロック画面に音楽や動画が表示されるのは仕様であり、かつオン／オフする設定はないためiOS17の段階で「非表示にする」と言う設定は無いようです。
再生中の表示はiPhoneにプリインストールされているアプリ（ミュージックアプリなど）だけでなく、X（Twiiter）などで再生しても表示されてしまいます。
通常であれば「再生を停止」すればロック画面からも消えますが、消えない場合にはアプリを所定の手順で終了してみると良いでしょう。
表示を消すやり方
- ホーム画面などで下端から上へスワイプし指を止めます。
- 指を離すと表示される［アプリスイッチャー］より【対象のアプリ】を上へスワイプします。
- ロック画面を確認します。
表示を消すやり方は以上です。
それでも消えない場合にはiPhone本体を再起動をしてみると良いでしょう。