Webカメラを使わない時はカメラをオフにしたいところですが、MacBookでは「カメラをオフにする」と言う操作はできないようです。ただし、【カメラへのアクセス許可しない】ことでアプリにカメラを使わせないことは可能です。
使わないならシールで対策
USB接続などで外付けしたWebカメラであれば、使わない時に外しておくのが安心ですが、MacBookなど本体に搭載されているWebカメラは物理的に外すことができないので、シールなどを張り付けて塞いでおくと良いでしょう。
気にならないのであれば手近なガムテープなどでも良いですが、見栄えを気にするのであれば専用品も販売されています。
カメラへのアクセス許可しない手順
システム設定のプライバシーとセキュリティよりカメラをクリックします。
カメラより対象アプリをオフを切り替えます（画像はオフの状態）。
カメラへのアクセス許可しないやり方は以上です。